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吃货们真的还不来潮汕吃这些美食吗?

旅食愈2021-11-28 08:32:30

对于一位真正的美食家,潮汕是一个不能不去的地方。

因为这可是“中国美食界的一座孤岛”。




这里的一碗白粥,也是极具艺术感,上百种杂咸供你选择!白粥配杂咸,就能让你爱上潮汕的早晨。



这里的一锅潮汕虾粥,可以让一个生病了两三天的人瞬间痊愈,胃口大开。



这里的一份牛肉火锅,可以让你感受前所未有的牛肉口感——入口即化,更能因为它的配酱而升华一切。


除了美食,这里是一座富有电影质感的老城,走在老街道上,总会不自觉地跑神,一位自己掉进了台湾的电影场景里。


在极具韵味的岭南老城里,品味各种让舌尖高潮的美食,是一种怎样的感受?

今天就跟着冒泡旅游,带你走一趟广东潮汕~


为什么对于吃货来说

潮汕是一个“非去不可”地方?





在年代久远的美食节目《蔡澜逛菜栏》里,蔡澜和两个漂亮姑娘从汕头海鲜市场开始逛遍大街小巷。出现了无数让人不停咽口水的美食:甜的咸的各式米粿,到糯米猪肠、鱼饭、白粥的一百多种配菜,以及潮汕功夫茶……



后来在爆红的《舌尖》系列里,不论是一语带过的潮州春卷,还是带入了人物故事的蚝烙、糖葱薄饼、熏鸭脯、盐焗鸡和鱼丸紫菜汤,当食物被赋予了“粒粒皆辛苦”的人情味,“饮食”和“文化”相关联后,对于潮汕美食,自然就多了一分味道。




在一档直男癌谈话节目里,有一期关于饭局的讨论,陈晓卿和梁文道都潮汕美食给出了很高评价,甚至升华到至高地位。陈晓卿说,没有去过汕头的人不可以自称为美食家,因为从鱼生到肥酒,那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化,“汕头是中国美食界一座孤岛。”


五道让人“念念不忘”的美食





关于这几道我个人最念念不忘的美味,想来想去无法排名。


|| 胡荣泉老店 鸭母捻


第一道“念念不忘”,是潮州牌坊街胡荣泉老店里的鸭母捻。胡荣泉老店名气很大,一进门墙上的大字似乎在告诉我们,“这道鸭母捻,你们非点不可。”



鸭母捻是一道类似汤圆的甜品,但比汤圆花样更多,每一颗丸子味道都不一样,有两颗汤圆格外大,分别包裹了红豆沙和绿豆沙,丸子形状也不规则。除此之外碗里还有鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等,对于我这种喜欢清甜口味的粤菜死忠粉,鸭母捻的确很对味。



另外,胡荣泉的春卷跟鸭母捻一样是主打产品,外皮酥脆,内馅既不是平时吃的红豆沙,也不是蔬菜素食,而是去皮的绿豆,配冬菇、虾米、肥猪肉,咸香口味,好吃不腻。可当主食,又可当点心,跟鸭母捻搭配非常完美。


|| 白粥配杂咸

第二道“念念不忘”,是清早西马路街边的一碗白粥。

早餐“白粥配杂咸”,这是潮汕人的挚爱。潮汕人称粥为糜,煮粥时候一开锅就关火,然后盖好盖子把粥一直闷成浆糊状。潮汕白粥最厉害的是它的配菜,潮州人叫“杂咸”,常见的杂咸居然有一百多种!最具代表性的是萝卜干、橄榄菜和“鱼饭”……


老板先为我俩盛好了粥,接着打开旁边用纱布遮挡的小桌台让我们从中选择配菜。配菜种类之丰富简直壮观。



潮州小菜有一个奇妙之处,就是入口之前,完全无法判断到底是咸菜还是甜菜,每当举起筷子想要品尝眼前的“榨菜”究竟有何高明之处时,吃到嘴里居然是甘甜的……


|| 潮汕虾粥


第三道“念念不忘”,是一锅潮汕虾粥。


|| 福合埕牛肉火锅

第四道“念念不忘”,大名鼎鼎的福合埕牛肉火锅。

潮汕地区全民爱吃牛,他们对牛的分解,比西方人更加讲究。吃完第一口牛肉,第一次体会到,牛肉是可以用“入口即化”来形容的。


福合埕牛肉店里的牛肉每天新鲜宰杀,一小时内送到店里,牛肉鲜得还会动。有的部位的肉非常少,去得早才或许有机会吃到。一片牛肉入锅只要六秒钟即可食用,为了还原食材本来的味道,用清水牛肉汤作为锅底,不加任何佐料。



不只是牛肉的鲜嫩,还有店里独家调制的沙茶酱,口感胜过之前吃过的所有,浓郁甘甜但没有一丁点腻味,牛肉的“嫩”完美搭配了沙茶酱的“甜”。


潮汕牛肉注重刀工,一定要手切,在这家店外临街的玻璃窗里,有几位师傅站在砧板前切牛肉,以体现店里牛肉是现切现卖,绝对新鲜。即使略带表演性质,但是牛肉的味道确实足以征服食客。


|| 老姿娘夜粥


第五道“念念不忘”,长平路上的老姿娘夜粥,推荐生腌虾和卤水鹅肝

老姿娘夜粥是汕头一家24小时营业的大排档,生腌海鲜最受欢迎。这一顿宵夜中,在点餐上花费的时间最久,因为食品种类实在太多,生腌系列、卤味系列、鱼饭系列、米粿系列、油炸制品、海鲜水产、蔬菜……



第一道卤水鹅肝,细腻软嫩到以为自己吃的是舌头,一定要搭配加了蒜粒的白醋,大蒜用来提味,白醋则完全去掉了鹅肝的肥腻。第二道,选择了看起来相对“清新”的生腌虾,没想到鲜甜的口感,吃完第一口就停不下来……




潮汕人精通十八般海鲜烹调手艺,却对生腌情有独钟,我们认为,生腌能最大程度保留海产的鲜味。生腌海鲜是将海鲜浸在用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等制成的腌料中,有的腌一天,有的即腌即吃。生腌配料还有其他讲究,比如下鱼露提鲜,加红糖增甜,放南酒去腥等等,如此种种,对于保留食材“鲜味”的能力,的确佩服潮汕人。


除了这几道“念念不忘”

潮汕当然还有其他值得一提的美味


|| 咸水粿

▲五块钱一盒的咸水粿

大街小巷随处可见的咸水粿,形状像一个个小碟子,这是用米浆做成的粿皮,里面放上咸味菜脯干,否则只吃粿皮无味,只吃菜脯发腻,中和一下味道还是不错的,但多吃还是会腻。


|| 潮汕肠粉

▲超大份的潮汕鲜虾肠粉

潮汕肠粉跟平时在广式茶楼吃肠粉不一样,无论哪种口味都切成小段淋上酱油,在潮州吃的鲜虾肠粉却是“一整坨”,肠粉包裹内馅,外面淋酱。


|| 粽球

▲裹粽子

潮汕人管粽子叫粽球,甜咸口味都有。咸粽子内馅有香菇、虾米、灌肠、咸蛋黄、莲子、猪肉等,甜的有甜糯米、乌豆沙、白果、瓜丁等,也有两种口味的“双拼粽球”。

|| 十八曲老二鱼饺

▲鱼饺和鱼面,相得益彰

鱼饺和鱼面做早餐,不失为一大乐事


|| 豆花

▲卖相一流的彩色豆花


|| 凉茶


除了食物,在整个岭南地区,凉茶也是生活的重要组成部分。面积只有一间屋子大小的凉茶铺遍地都是,当地人管这叫凉水店。



装修通常十分简单,店门前摆着一排保温壶,上面帖着各种凉水的名称,如蛇舌草、山葡萄、板蓝根之类,价格便宜,几块钱一碗,旁边放着免费给客人品尝的陈皮。


▲“裤头方”是汕头很有名的凉茶连锁铺子

即便是交通再拥挤,心情再焦灼,经过这些街边的凉茶铺子,心中燥火就会神奇的降温。



无米不成粿的潮汕之味



你会发现广式点心如奶黄包、蛋挞都带着些许洋气,而潮汕地区的小吃则是无米不成粿,一个“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。韭菜粿、牛肉粿条、红粿、番薯粿、竹笋粿、朴枳粿、咸水粿、糕粿、鲎粿……这些既可当小吃,又能饱肚子。



|| 粿条汤

▲图:图虫@-劉灝-

和河粉有些相像的粿条是用米浆做成的粉条,煮熟后配上新鲜牛肉或特色熬制的牛杂,鲜美的牛肉汁渗入粿条里,做成一碗潮汕人生活在必不可少的美味。牛肉丸牛杂粿条汤,吃完一大碗,你会觉得不枉来潮汕走一趟。

 

|| 桃粿


是一种原料既是皮也入馅。桃粿便是用糯米粉做皮,糯米饭入馅,一般潮汕地区拜神什么的自己在家里做的,煎后淋点卤汁非但不觉乏味,还清香可口。

 

|| 粿汁


▲图:图虫@-劉灝-

一粿汁一卤味便是潮式早餐的日常,粿汁的好坏,主要由粿条和卤味两个因素决定。将粿皮汁皮放入沸水中调入糯米粉浆煮熟,再淋上卤汁调味,配上猪杂、卤蛋、豆腐、腊肠等各式的卤料才成就一份完美的粿汁,而各种卤味也是潮汕地区别致的美味哦。

推荐店铺:潮州市奎元老二特色粿汁、汕头市老姿娘粿汁

 

|| 咸水粿


长得似小碟子的粿皮搭配上菜脯干,是潮汕一道特色的民间小吃,潮州的咸水粿用的是单纯爆香菜脯粒,与汕头的菜脯粒加甜酱还略有不同。


|| 草粿


▲图:lofter@iamheretostay

潮汕人把黑凉粉称作草粿,街边呆着草笠的伯伯吆喝着“卖豆花哦,卖草粿哦~”是潮汕人从小的美食记忆,草粿上面撒上红糖,甜甜的,味道赛过龟苓膏,绝对是解暑必备甜品。

 

大隐于市的潮式小吃美味



听听小摊贩叫卖的吆喝,看看岁月流转下的老城,尝尝百年老字号的出品,再呼吸一口咸咸的海风,走进一家名不经传的小店,吃到的也是最地道的美食。在潮汕老城区的街坊小巷,悠哉悠哉地逛着,去探寻一天五餐都吃不完的美味,不吃到扶墙只怕你不甘心。




▶汕头市

|| 广场老牌豆花甜汤


广场豆花总是排着长长的队就可见其在当地人心中的地位了,汕头人爱吃甜而镇店之宝当属最为经典的“潮式豆腐花”,口感更像是布丁般Q爽。而与豆花猛烈热情的甜腻浓稠比起来,甜汤是清淡微甜的口味,在这酷热的夏天喝起来仍然觉得清甜温润。

地址

 

|| 老妈宫粽球


藏在巷弄里的老字号店铺把咸甜党的矛盾之争融合进粽球里,这里的粽子一半咸一半甜,包裹着咸蛋黄、板栗、叉烧、白果、花生、虾米、干贝、香菇、莲蓉等五花八门的馅料,包罗万象胜似一段丰满的人生。淋上少许酱汁,在口腔里混合得完全不突兀。

地址:汕头市金平区新关街2号

 

|| 飘香小食店


▲图:图虫@红飞

飘香小食店被誉为汕头很有历史、小吃又很齐全的小吃店,作为当地50多年的的老字号,人气一直很旺。从各种粿到蚝烙、粽球、牛肉丸,应有尽有,似乎已经包罗了绝大多数能想到的潮汕特色小食。

地址:汕头金平区国平路39号

 

|| 丘淑英蚝烙


▲图:lofter@会飞的美少羊

凡沿海地区都盛产蚝,而将蚝做成美味小吃——“蚝烙”的,却只有潮汕了。1960年开始经营蚝烙至今的邱奶奶,在这窄窄的西天巷里烙蚝烙,一站就是五十个年头。出锅的蚝烙要配上一碟重口味的鱼露、一碟辣酱,还有功夫茶,蚝仔啵啵地在嘴里爆浆,鱼露霸道的香气和鸡蛋猪油香混在嘴里腻在心里,一口咬下去,心满意足。

地址:汕头市金平区华山南路(近长平路)

 

|| 杨记杏仁茶


▲图:@真金爱真金

在汕头,不可错过的下午茶便是来一碗杏仁茶。杨记也是汕头很出名的一家老字号,满满一碗杏仁的甘香,丝滑润喉非常正,现磨的芝麻糊热气腾腾的,香气浓郁味道很不错。

地址:汕头金平区龙眼路62号

 

名副其实的潮汕深夜排挡



天下至味,食在潮汕。作为中国美食的代表菜系,潮菜誉满天下。卤味、海鲜、火锅、夜粥,都令人闻香驻足,垂涎三尺。尤其让在外的潮汕游子念念不忘的,不是那琳琅满目的山珍海味,而是寻常路边“一碗情深”的番薯粥,潮汕人的夜粥生活,可不是浪得虚名的。



|| 即使夏天也要搓一顿牛肉火锅

▲图:蚂蜂窝@一本大民


▲图:lofter@黑皮书

对于潮汕牛肉最熟悉的莫过于周星驰在《食神》里把牛肉丸直接当乒乓球打的场景了,来到潮汕,你会惊讶什么叫把牛肉吃出了学问。而牛肉火锅,却真的只有在潮汕才能吃到那原汁原味的鲜香。其中的精髓还在于必不可少的食材就是各家店自制的沙茶酱!夹着肉片放进热气腾腾的汤底,稍微烫一烫,蘸上沙茶酱,肉的嫩和酱料的香完美融合简直美味!

推荐店铺:海记牛肉店、福合埕牛肉店、阿彬牛肉火锅


|| 夜越深越爱白粥的深夜食堂

▲图:蚂蜂窝@勿忘心安

秉承对饮食精益求精的态度,小小一碗粥,潮人依然极为讲究。即便是白粥但配菜可丰富了,卤味、生腌海鲜、小炒……应有尽有,足有上百个品种。除了早餐吃粥,夜宵更是粥大展拳脚的舞台。随着夜幕降临,路边开始摆上大大小小的桌子,摊贩开始营业,伴随着一碗白粥,杂咸、小炒、鱼饭、海鲜等纷纷登台,奏响气势磅礴的潮汕宵夜交响曲,也只有吃过之后才知美妙。

推荐:富苑饮食、东海酒家



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