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对于一个吃货来说,什么最重要?

最美不过八字胡2018-10-18 13:05:00

首先,应该是正宗吧!

《寿司警察》海报,正宗才是重要之一!

吃正宗寿司,味道更加浓烈。


当然,对于一个吃货来说,没有什么比美食更重要的。

美食是重要之二!

如果你面前摆了满满一桌美食………

你 是

用 手?

(太大块、不卫生、吃相还丑...)

还 是

用 筷 子?

(不好夹、容易掉、衣服遭殃...)

纠结啊~~

让 我 想 想

还是大口大口的吃吧,那才叫一个爽字!

美食产地是重要之三!

对于一位真正的美食家,潮汕是一个不能不去的地方。

因为这可是“中国美食界的一座孤岛”。

这里的一碗白粥,也是极具艺术感,上百种杂咸供你选择!白粥配杂咸,就能让你爱上潮汕的早晨。

这里的一锅潮汕虾粥,可以让一个生病了两三天的人瞬间痊愈,胃口大开。

这里的一份牛肉火锅,可以让你感受前所未有的牛肉口感——入口即化,更能因为它的配酱而升华一切。

除了美食,这里是一座富有电影质感的老城,走在老街道上,总会不自觉地跑神,一位自己掉进了台湾的电影场景里。


五道让人“念念不忘”的美食

蔡澜形容香港街边美食时说,街边小食是香港人的集体记忆,是城市文化的一部分,更是香港美食的极致所在,因为它“只靠食物本身为招牌”,就能在饮食激烈竞争的香港生存,必定有其绝活。把这段话里的“香港”换成每隔百米就有一家百年食肆的“潮州”也没什么不妥。

在有质感的老城韵味之外,美食才是这次旅行的最重要部分。和朋友出发之前就约定好几项原则,“特色为主、少食多餐、尽量步行”。我们以每日5-6餐的效率品尝着这里的食物,连斋饭都没有放过。关于这几道我个人最念念不忘的美味,想来想去无法排名,干脆以时间顺序交代。

|| 胡荣泉老店 鸭母捻

第一道“念念不忘”,是牌坊街胡荣泉老店里的鸭母捻。胡荣泉老店名气很大,一进门墙上的大字似乎在告诉我们,“这道鸭母捻,你们非点不可。”

鸭母捻是一道类似汤圆的甜品,但比汤圆花样更多,每一颗丸子味道都不一样,有两颗汤圆格外大,分别包裹了红豆沙和绿豆沙,丸子形状也不规则。除此之外碗里还有鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等,对于我俩这种喜欢清甜口味的粤菜死忠粉,鸭母捻的确很对味。

另外,胡荣泉的春卷跟鸭母捻一样是主打产品,外皮酥脆,内馅既不是平时吃的红豆沙,也不是蔬菜素食,而是去皮的绿豆,配冬菇、虾米、肥猪肉,咸香口味,好吃不腻。可当主食,又可当点心,跟鸭母捻搭配非常完美。

|| 白粥配杂咸

第二道“念念不忘”,是清早西马路街边的一碗白粥。

早餐“白粥配杂咸”,这是潮汕人的挚爱。潮汕人称粥为糜,煮粥时候一开锅就关火,然后盖好盖子把粥一直闷成浆糊状。潮汕白粥最厉害的是它的配菜,潮州人叫“杂咸”,常见的杂咸居然有一百多种!最具代表性的是萝卜干、橄榄菜和“鱼饭”……

那天早晨,我跟朋友路过西马路边一家早餐铺子,临时起意决定尝一尝这里的白粥,老板先为我俩盛好了粥,接着打开旁边用纱布遮挡的小桌台让我们从中选择配菜,我和朋友着实被惊呆了……配菜种类之丰富简直壮观。

潮州小菜有一个奇妙之处,就是入口之前,完全无法判断到底是咸菜还是甜菜,每当举起筷子想要品尝眼前的“榨菜”究竟有何高明之处时,吃到嘴里居然是甘甜的……

|| 潮汕虾粥

第三道“念念不忘”,是傍晚在南较路边吃的一锅潮汕虾粥。

关于把这道食物列进前五名,我和朋友存在争议,璐璐认为她在杭州吃过比这更棒的。不过对我来说,之所以对这道虾粥念念不忘,除了味道好之外,还因为一部分情感因素。

记得很多时候大家不知道吃什么,我们就会不自觉的去潮汕砂锅粥。虽然味道谈不上正宗,那时候正赶上冬天,在店里边吃边聊彼此近况,有说有笑开心得不得了,粥的味道我忘记了,朋友带来的暖意我倒始终记得。

第二个故事就是这锅虾粥。有时候刚来一个新的地方没有休息好,身体和头脑一直处于分裂和游离状态。直到遇见这锅虾粥,喝完一碗,头痛瞬间消失,忽然觉得胃口都被重新开启了,接着这锅虾粥的五分之四都进了我一个人的肚子……

|| 福合埕牛肉火锅

第四道“念念不忘”,大名鼎鼎的福合埕牛肉火锅。

潮汕地区全民爱吃牛,他们对牛的分解,比西方人更加讲究。吃完第一口牛肉,第一次体会到,牛肉是可以用“入口即化”来形容的。

福合埕牛肉店里的牛肉每天新鲜宰杀,一小时内送到店里,牛肉鲜得还会动。有的部位的肉非常少,去得早才或许有机会吃到。一片牛肉入锅只要六秒钟即可食用,为了还原食材本来的味道,用清水牛肉汤作为锅底,不加任何佐料。

让我们吃惊的不只是牛肉的鲜嫩,还有店里独家调制的沙茶酱,口感胜过之前吃过的所有,浓郁甘甜但没有一丁点腻味,牛肉的“嫩”完美搭配了沙茶酱的“甜”。

潮州牛肉注重刀工,一定要手切,在这家店外临街的玻璃窗里,有几位师傅站在砧板前切牛肉,以体现店里牛肉是现切现卖,绝对新鲜。即使略带表演性质,但是牛肉的味道确实足以征服食客。

|| 老姿娘夜粥

第五道“念念不忘”,长平路上的老姿娘夜粥,推荐生腌虾和卤水鹅肝

老姿娘夜粥是汕头一家24小时营业的大排档,生腌海鲜最受欢迎。这一顿宵夜中,在点餐上花费的时间最久,因为食品种类实在太多,生腌系列、卤味系列、鱼饭系列、米粿系列、油炸制品、海鲜水产、蔬菜……最后我们只得求助美食类app,斟酌之后选择了白粥,生腌虾和卤水鹅肝。

第一道卤水鹅肝,细腻软嫩到以为自己吃的是舌头,一定要搭配加了蒜粒的白醋,大蒜用来提味,白醋则完全去掉了鹅肝的肥腻。第二道,选择了看起来相对“清新”的生腌虾,没想到鲜甜的口感,让我俩吃完第一口就停不下来……

潮汕人精通十八般海鲜烹调手艺,却对生腌情有独钟,他们认为,生腌能最大程度保留海产的鲜味。生腌海鲜是将海鲜浸在用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等制成的腌料中,有的腌一天,有的即腌即吃。生腌配料还有其他讲究,比如下鱼露提鲜,加红糖增甜,放南酒去腥等等,如此种种,对于保留食材“鲜味”的能力,的确佩服潮汕人。

除了这几道“念念不忘”

潮汕当然还有其他值得一提的美味

|| 咸水粿

▲五块钱一盒的咸水粿

大街小巷随处可见的咸水粿,形状像一个个小碟子,这是用米浆做成的粿皮,里面放上咸味菜脯干,否则只吃粿皮无味,只吃菜脯发腻,中和一下味道还是不错的,但多吃还是会腻。

|| 潮州肠粉

▲超大份的潮州鲜虾肠粉

潮州肠粉跟我们以前吃过的肠粉从外形到味道都不一样,平时在广式茶楼吃肠粉,无论哪种口味都切成小段淋上酱油,在潮州吃的鲜虾肠粉却是“一整坨”,肠粉包裹内馅,外面淋得居然是花生酱。

|| 粽球

▲裹粽子

潮州人管粽子叫粽球,甜咸口味都有。咸粽子内馅有香菇、虾米、灌肠、咸蛋黄、莲子、猪肉等,甜的有甜糯米、乌豆沙、白果、瓜丁等,也有两种口味的“双拼粽球”。作为吃惯了甜粽子的北方人,的确有点吃不惯肉馅的咸粽子。

|| 十八曲老二鱼饺

▲鱼饺和鱼面,相得益彰

鱼饺和鱼面做早餐,不失为一大乐事

|| 豆花

▲卖相一流的彩色豆花

豆花和芝麻糊是非常推荐的甜品。我们在牌坊街吃的网红店“豆花家”,队排一直排到了大街上……豆花清淡凉爽,在炎热天气喝上一碗的确身心舒坦,可惜虽然卖相惊艳,但味道其实平平。

|| 凉茶

除了食物,在整个岭南地区,凉茶也是生活的重要组成部分。面积只有一间屋子大小的凉茶铺遍地都是,当地人管这叫凉水店。

装修通常十分简单,店门前摆着一排保温壶,上面帖着各种凉水的名称,如蛇舌草、山葡萄、板蓝根之类,价格便宜,几块钱一碗,旁边放着免费给客人品尝的陈皮。

▲“裤头方”是汕头很有名的凉茶连锁铺子

即便是交通再拥挤,心情再焦灼,经过这些街边的凉茶铺子,心中燥火就会神奇的降温。

无米不成粿的潮汕之味

你会发现广式点心如奶黄包、蛋挞都带着些许洋气,而潮汕地区的小吃则是无米不成粿,一个“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。韭菜粿、牛肉粿条、红粿、番薯粿、竹笋粿、朴枳粿、咸水粿、糕粿、鲎粿……这些既可当小吃,又能饱肚子。

|| 粿条汤

▲图:图虫@-劉灝-

和河粉有些相像的粿条是用米浆做成的粉条,煮熟后配上新鲜牛肉或特色熬制的牛杂,鲜美的牛肉汁渗入粿条里,做成一碗潮州人生活在必不可少的美味。牛肉丸牛杂粿条汤,吃完一大碗,你会觉得不枉来潮州走一趟。

|| 桃粿

潮汕人在运用稻谷做小吃方面真是出神入化,竟然可以是一种原料既是皮也入馅。桃粿便是用糯米粉做皮,糯米饭入馅,一般潮汕地区拜神什么的自己在家里做的,煎后淋点卤汁非但不觉乏味,还清香可口。

|| 粿汁

▲图:图虫@-劉灝-

一粿汁一卤味便是潮式早餐的日常,粿汁的好坏,主要由粿条和卤味两个因素决定。将粿皮汁皮放入沸水中调入糯米粉浆煮熟,再淋上卤汁调味,配上猪杂、卤蛋、豆腐、腊肠等各式的卤料才成就一份完美的粿汁,而各种卤味也是潮汕地区别致的美味哦。

推荐店铺:潮州市奎元老二特色粿汁、汕头市老姿娘粿汁

|| 咸水粿

长得似小碟子的粿皮搭配上菜脯干,是潮汕一道特色的民间小吃,潮州的咸水粿用的是单纯爆香菜脯粒,与汕头的菜脯粒加甜酱还略有不同。

推荐店铺:潮州市湘桥区开元路棉德小学附近的咸水粿或中山路与文星路交界处的咸水粿

|| 草粿

▲图:lofter@iamheretostay

潮汕人把黑凉粉称作草粿,街边呆着草笠的伯伯吆喝着“卖豆花哦,卖草粿哦~”是潮汕人从小的美食记忆,草粿上面撒上红糖,甜甜的,味道赛过龟苓膏,绝对是解暑必备甜品。

大隐于市的潮式小吃美味

听听小摊贩叫卖的吆喝,看看岁月流转下的老城,尝尝百年老字号的出品,再呼吸一口咸咸的海风,走进一家名不经传的小店,吃到的也是最地道的美食。在潮汕老城区的街坊小巷,悠哉悠哉地逛着,去探寻一天五餐都吃不完的美味,不吃到扶墙只怕你不甘心。

▶潮州市

|| 十八曲鱼饺

▲图:大众点评@没什么不吃教教主

要吃鱼皮饺一定要到满是小吃的西马路上,这里有两家现做现卖的鱼皮饺,一个是十八曲老二鱼饺,另一个是十八曲老尾鱼饺店。用鱼肉做皮的饺子馅料也很丰富,淡淡鱼香在舌尖跳跃的感觉很是美妙。

地址:潮州市湘桥区西马路

|| 镇记牛杂

▲图:@Eveline-

连三轮车师傅都强烈推荐的镇记牛杂店在西湖边环城西路上有两家,店主是兄弟,都是多年老店。一碗牛杂里,不同部位,牛杂或脆、或嫩、或韧、或筋道,再配上一碟蒜蓉辣酱,味道香浓而有口感。

地址:湘桥区环城西路103号

|| 胡荣泉鸭母捻

▲图:图虫@-劉灝-

胡荣泉是潮州的百年老字号,鸭母捻最出名。鸭母捻其实是汤圆,不过因为潮州的“汤圆”没馅,带馅的就取了这个古怪的名字,汤水里面还放了银耳、链子、薏米等等,大概是最传统的潮州糖水啦。而且这里还有很值得一吃的潮州春卷,香而饱满,《舌尖2》第一集就有介绍哦。

推荐:春卷,鸭母捻,腐乳饼

地址:牌坊街太平路136-144号

|| 新桥肠粉

▲图:lofter@泓图

潮州汕头揭阳这三地的特产小吃基本相同,而所用的配料会有所不同。潮州的肠粉是沙茶酱加花生酱,而汕头的肠粉用的酱料是熬制过的酱油,所以吃潮州的肠粉一定带着浓郁的沙茶香。白白的肠粉中加入鸡蛋、肉末、香菇丁和白菜,每盘五到八元。

地址:湘桥区新桥西路康平里门口

▶汕头市

|| 广场老牌豆花甜汤

广场豆花总是排着长长的队就可见其在当地人心中的地位了,汕头人爱吃甜而镇店之宝当属最为经典的“潮式豆腐花”,口感更像是布丁般Q爽。而与豆花猛烈热情的甜腻浓稠比起来,甜汤是清淡微甜的口味,在这酷热的夏天喝起来仍然觉得清甜温润。

地址:汕头金平区公园路汇涛花园1楼(近人民广场)

|| 老妈宫粽球

藏在巷弄里的老字号店铺把咸甜党的矛盾之争融合进粽球里,这里的粽子一半咸一半甜,包裹着咸蛋黄、板栗、叉烧、白果、花生、虾米、干贝、香菇、莲蓉等五花八门的馅料,包罗万象胜似一段丰满的人生。淋上少许酱汁,在口腔里混合得完全不突兀。

地址:汕头市金平区新关街2号

|| 飘香小食店

▲图:图虫@红飞

飘香小食店被誉为汕头很有历史、小吃又很齐全的小吃店,作为当地50多年的的老字号,人气一直很旺。从各种粿到蚝烙、粽球、牛肉丸,应有尽有,似乎已经包罗了绝大多数能想到的潮汕特色小食。

地址:汕头金平区国平路39号

|| 丘淑英蚝烙

▲图:lofter@会飞的美少羊

凡沿海地区都盛产蚝,而将蚝做成美味小吃——“蚝烙”的,却只有潮汕了。1960年开始经营蚝烙至今的邱奶奶,在这窄窄的西天巷里烙蚝烙,一站就是五十个年头。出锅的蚝烙要配上一碟重口味的鱼露、一碟辣酱,还有功夫茶,蚝仔啵啵地在嘴里爆浆,鱼露霸道的香气和鸡蛋猪油香混在嘴里腻在心里,一口咬下去,心满意足。

地址:汕头市金平区华山南路(近长平路)

|| 杨记杏仁茶

▲图:@真金爱真金

在汕头,不可错过的下午茶便是来一碗杏仁茶。杨记也是汕头很出名的一家老字号,满满一碗杏仁的甘香,丝滑润喉非常正,现磨的芝麻糊热气腾腾的,香气浓郁味道很不错。

地址:汕头金平区龙眼路62号

名副其实的潮汕深夜排挡

天下至味,食在潮汕。作为中国美食的代表菜系,潮菜誉满天下。卤味、海鲜、火锅、夜粥,都令人闻香驻足,垂涎三尺。尤其让在外的潮汕游子念念不忘的,不是那琳琅满目的山珍海味,而是寻常路边“一碗情深”的番薯粥,潮汕人的夜粥生活,可不是浪得虚名的。

|| 即使夏天也要搓一顿牛肉火锅

▲图:蚂蜂窝@一本大民

▲图:lofter@黑皮书

对于潮汕牛肉最熟悉的莫过于周星驰在《食神》里把牛肉丸直接当乒乓球打的场景了,来到潮汕,你会惊讶什么叫把牛肉吃出了学问。而牛肉火锅,却真的只有在潮汕才能吃到那原汁原味的鲜香。其中的精髓还在于必不可少的食材就是各家店自制的沙茶酱!夹着肉片放进热气腾腾的汤底,稍微烫一烫,蘸上沙茶酱,肉的嫩和酱料的香完美融合简直美味!

推荐店铺:海记牛肉店、福合埕牛肉店、阿彬牛肉火锅

|| 夜越深越爱白粥的深夜食堂

▲图:蚂蜂窝@勿忘心安

秉承对饮食精益求精的态度,小小一碗粥,潮人依然极为讲究。即便是白粥但配菜可丰富了,卤味、生腌海鲜、小炒……应有尽有,足有上百个品种。除了早餐吃粥,夜宵更是粥大展拳脚的舞台。随着夜幕降临,路边开始摆上大大小小的桌子,摊贩开始营业,伴随着一碗白粥,杂咸、小炒、鱼饭、海鲜等纷纷登台,奏响气势磅礴的潮汕宵夜交响曲,也只有吃过之后才知美妙。

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