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茶饮市场这么火,星巴克开的茶店为什么黄了?

餐饮公会2020-03-03 19:02:25

本文来自微信公众号第一财经周刊(CBNweekly2008),转载已获得授权。

2018年星巴克将关闭旗下所有379家茶瓦纳(Teavana)门店,其中大部分将于明年春天关闭。


尽管关闭了Teavana门店,星巴克并没有放弃茶饮料市场。公司预计将在2017年通过星巴克门店销售超过16亿美元的Teavana饮品。


茶饮料市场真的蕴藏着下一个星巴克?星巴克看起来已经放弃这个想法了。


7月28日,星巴克对外宣布:到2018年将关闭旗下所有379家茶瓦纳(Teavana)门店,其中大部分将于明年春天关闭。


茶瓦纳始终没能成为“茶界星巴克”


Teavana创立于1997年,主要的业务是销售各种散装茶(品种超过100种)。2012年11月,星巴克以6.2亿美元收购了Teavana,定位是星巴克旗下的高端茶品牌。当时Teavana有300多家分店,星巴克创始人舒尔茨非常看好茶饮料市场的潜力,认为全球茶饮市场的规模达900亿美元。



舒尔茨甚至还提出了要“像经营咖啡那样去经营茶”的口号。2013年10月,星巴克在纽约开了第一家Teavana Tea Bar,并计划在5到10年内开设至少1000家茶店。


但Teavana Tea Bar并没有开出太多家店,并且从去年开始陆续关闭。如今,星巴克终于放弃了所有Teavana门店。


茶瓦纳始终没能成为“茶界星巴克”。


星巴克经营茶店为什么失败了?


Teavana饮料仍然会在星巴克的各大门店销售,但“像经营咖啡那样去经营茶”的策略显然是失败了。那么为什么星巴克会失败呢?


并非硬需求 

对于美国人来说,去茶店喝茶不是硬需求。虽然调查公司YouGov的数据显示,40岁以下人群中,美国人喝咖啡和喝茶的比例相差不多,但是77%喝的是袋装茶。这显示出美国人并没有去茶馆喝茶的消费习惯。一个让人疑惑的细节是,星巴克里可以买到Teavana茶饮料,但Teavana店里却不卖咖啡。


标准化做得不够好 


作为一个茶店,Teavana显然在标准化方面做得不够好。Teavana建立起了一个庞大的茶叶采集网络,也能够获得非常优质的茶叶,但是Teavana店里有100多种茶叶同时出售。这不仅对消费者来说是巨大的困扰,对Teavana门店来说也不是合理的经营方式。这和星巴克的成功方式是相悖离的。



缺乏社交概念

 

星巴克的成功之处是提供了一个社交空间,但Teavana的门店完全没有社交的概念和空间。除了卖茶,Teavana还同时销售茶壶、杯子等诸多周边产品,这让Teavana的门店完全就是零售的氛围,很难让消费者停留,更别提拥有归属感了。这也是Teavana受到美国百货业低潮影响的原因——缺少黏性和归属感,人流少了,顾客也随之减少。


关闭Teavana主要是为了提高渠道效率


当然,Teavana在星巴克的道路上并没有走太远,甚至可以说是浅尝辄止。Teavana即将关闭的门店绝大部分都是销售茶叶和周边产品的零售店,而不是真正的茶馆。


从零售的角度来看,星巴克关闭Teavana主要是为了提高渠道效率。由于大部分的门店都位于百货商场和购物中心,Teavana的渠道效率遇到了很大的问题,也影响到了整个星巴克的利润率。


关闭Teavana门店可以提高星巴克的渠道效率。


尽管关闭了Teavana门店,星巴克并没有放弃茶饮料市场。CEO Kevin Johnson称,公司预计将在2017年通过星巴克门店销售超过16亿美元的Teavana饮品,并透露星巴克关于茶饮的“大计划”,将继续把Teavana融入菜单当中。



这也许是一个正确的态度。星巴克已经是一个吸引用户的好品牌,为什么还要在内部再创造另一个星巴克品牌?其实“像经营咖啡那样去经营茶”最终不过是做成一个星巴克。但消费者在乎的并不是喝咖啡或者喝茶,而是这个品牌和空间给自己带来的消费体验和归属感。


星巴克市值近800亿美元,下一个星巴克的确是一个吸引人的概念。但是能否成为下一个星巴克并不取决于产品本身。咖啡、茶饮、可乐和果汁这些产品都可以做到极致,但这些都不是星巴克。星巴克的价值在于它是一个社交网络——无论在熟悉还是陌生的城市,你见客户或者朋友的时候,你都会优先考虑星巴克。这和产品完全没关系,社交网络带来的信任和归属感才是更重要的东西。商业就是这样。



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