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【国内长线】潮汕:老城、美食

领风假期2018-04-15 15:33:13

作为一枚吃货,潮汕是必去之地。

这里是“中国美食界的一座孤岛”。

来到这里,吃货的你就会成为美食家啦!



早餐从一碗虾粥开始!



这里的一份牛肉火锅,可以让你感受前所未有的牛肉口感,更能因为它的配酱而升华一切。



除了美食,这里是一座极富电影质感的老城,走在老街道上,总会不自觉地以为自己掉进了某个电影场景里。


在极具韵味的岭南老城里,品味各种让舌尖跳跃的美食,是一种怎样的感受?


为什么潮汕是一个“非去不可”地方?


潮汕最早的吸引力来自于一部又一部纪录片和美食节目,以及两个重要的推动人物——祖籍潮州,身边永远不缺美女的“食神”蔡澜;因为一部纪录片为人所知,憨厚笑容和机智幽默并存的“扫街嘴”陈晓卿。



年代久远的美食节目《蔡澜逛菜栏》,蔡澜和两个漂亮姑娘从汕头海鲜市场开始逛遍大街小巷。出现了无数让人不停咽口水的美食:甜的咸的各式米粿,到糯米猪肠、鱼饭、白粥的一百多种配菜,还有潮汕功夫茶……



在爆红的《舌尖》系列里,潮汕美食又一次攒足了观众的眼球。不论是一语带过的潮州春卷,还是带入了人物故事的蚝烙、糖葱薄饼、熏鸭脯、盐焗鸡和鱼丸紫菜汤。在食物被赋予人情味和饮食文化后,更多了一分独特的味道。




再后来,一档直男癌谈话节目里,有一期关于饭局的讨论,陈晓卿和梁文道都潮汕美食给出了很高评价,甚至升华到至高地位。陈晓卿说,没有去过汕头的人不可以自称为美食家,因为从鱼生到肥酒,那里遗留了秦朝至宋朝的美食文化,“汕头是中国美食界一座孤岛。”


如电影镜头里的老街老巷般的老城韵味


潮州最迷人的地方,不仅在于种类繁多的美食,还在这些彼此交错纵横的小巷与街道里。回到这样的老城,环顾四周谈不上“精致”和“美”的地方,却让人感到无比自在。 



街上看起来人来人往却感受不到拥挤,生活在这里的老年人悠闲,年轻人忙碌,孩子们享受着快乐,小巷子就是他们生活的全部直径。迈起小碎步走在这些街巷中,好似岭南深居简出的西关大小姐。


|| 牌坊街


位于市中心的牌坊街是潮州最有名的街道,似乎所有街巷最终都会通向这里。街道很长,竖立着22块牌坊,每块牌坊记录一段辉煌的过去,纪念那些曾经“光耀门楣”的人。从街头走到街尾,几乎就可以吃遍潮州大部分种类的美食。



潮州街道两旁是一种叫做骑楼的岭南建筑,源于南洋。上面是楼层,下面是可以穿行而过的长廊,长廊中各类商家鳞次栉比。佛具、陈皮、凉茶、中医、咸水粿……都是商铺招牌上最常见的。老旧的骑楼为过路人遮风避雨,为小商贩们维持生计。


|| 甲第巷


除了骑楼,明清旧居也是潮州的独特建筑形式,集中分布在十条街道上,这些老街已经成为文化遗产。甲第巷和兴宁巷就是其中两条。



甲第巷是牌坊街的一条“支路”,只有两百米长,非常安静的一条小巷子。在所有古巷里,甲第巷名气最大,几座老宅子上悬挂着巨大牌匾,一看就知道这里曾有一段极风光的过去。斑驳老旧,却别有韵味。


|| 兴宁巷


兴宁巷是与甲第巷并行靠北的一条小巷子,与甲第巷同列潮州十大名巷,看上去更加安宁朴素。这里唯一热闹的宅子就是一家叫吴祥记的餐厅。


|| 西马路


西马路在各种潮州攻略是作为美食聚集地出现的。而在这里你的确可以品尝到不少惊喜,比如有名的蔡伯糯米猪肠,好吃又地道却没有名字的肉粿、甜粿和白粥。



看这四周不慌不忙招揽生意的小摊主,翘着二郎腿看报纸的老中医,边包粽子边跟街坊聊天的阿婆们,皱着眉头翻书的书店老板,摩托车后座上手捧玫瑰的花裙子小丫头……一条街就是一部好看的电影。



始于颜值,忠于味道的潮汕美食


|| 白粥配杂咸


早餐“白粥配杂咸”是潮汕人的挚爱。潮汕人称粥为糜,煮粥时候一开锅就关火,然后盖好盖子把粥一直闷成浆糊状。潮汕白粥最厉害的是它的配菜,潮州人叫“杂咸”,常见的杂咸居然有一百多种!最具代表性的是萝卜干、橄榄菜和“鱼饭。



潮州小菜有一个奇妙之处,就是入口之前,完全无法判断到底是咸菜还是甜菜,每当举起筷子想要品尝眼前以为是“榨菜”的小菜时,吃到嘴里却是甘甜的……

|| 福合埕牛肉火锅


潮汕地区全民爱吃牛,他们对牛的分解,比西方人更加讲究。吃完第一口牛肉,第一次体会到,牛肉是可以用“入口即化”来形容的。



一片牛肉入锅只要六秒钟即可食用,为了还原食材本来的味道,用清水牛肉汤作为锅底,不加任何佐料。再搭配店里独家调制的沙茶酱,浓郁甘甜但没有一丁点腻味,牛肉的“嫩”完美搭配了沙茶酱的“甜”。


|| 咸水粿


大街小巷随处可见的咸水粿,形状像一个个小碟子,这是用米浆做成的粿皮,里面放上咸味菜脯干,否则只吃粿皮无味,只吃菜脯发腻,中和一下味道还是不错的,但多吃还是会腻。



|| 潮州肠粉


潮州肠粉跟我们以前吃过的肠粉从外形到味道都不一样,平时在广式茶楼吃肠粉,无论哪种口味都切成小段淋上酱油,在潮州吃的鲜虾肠粉却是“一整坨”,肠粉包裹内馅,外面淋得居然是花生酱。


|| 老妈宫粽球

藏在巷弄里的老字号店铺把咸甜党的矛盾之争融合进粽球里,这里的粽子一半咸一半甜,包裹着咸蛋黄、板栗、叉烧、白果、花生、虾米、干贝、香菇、莲蓉等五花八门的馅料,包罗万象胜似一段丰满的人生。淋上少许酱汁,在口腔里混合得完全不突兀。



|| 汕头杨氏杏仁茶


在汕头,不可错过的下午茶便是来一碗杏仁茶。杨记也是汕头很出名的一家老字号,满满一碗杏仁的甘香,丝滑润喉非常正,现磨的芝麻糊热气腾腾的,香气浓郁味道很不错。


|| 广场老牌豆花甜汤




|| 凉茶


除了食物,在整个岭南地区,凉茶也是生活的重要组成部分。面积只有一间屋子大小的凉茶铺遍地都是,当地人管这叫凉水店。


装修通常十分简单,店门前摆着一排保温壶,上面帖着各种凉水的名称,如蛇舌草、山葡萄、板蓝根之类,价格便宜,几块钱一碗,旁边放着免费给客人品尝的陈皮。

|| 蚝烙



在潮汕渔村常看见有人蹲在海边,对着一堆蚝山挖来挖去,蚝仔装满一盆拿去做街头小吃蚝烙,却一不小心成了外地知名度最高的潮州菜。潮汕人就偷笑,看一个人上酒楼点不点蚝烙就知道他有没有到过潮汕了。




刚出锅的蚝烙,配一碟重口味的鱼露、一碟辣酱,还有工夫茶。蚝仔啵啵地在嘴里爆浆,鱼露霸道的香气和鸡蛋猪油香混在嘴里腻在心里,一口茶下去,心满意足,也彻底颠覆了蚝烙的酒楼印象。



如果用一桌潮汕菜来比喻人生,那么人生的每一段旅程,每一种感受都是一盘菜。这些菜品或清淡,或辛辣,或苦涩,但无论哪一种,都是我们生活中不可缺少的一种味道。





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