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有趣的茶俗盘点,看看你的家乡怎么吃茶?

茶的故事2018-08-05 12:09:36


中国是饮茶大国,作为民俗礼仪的使者,在历史的长河中,不同的民族、不同的时代、不同的地区、不同的社会经济,都呈现出多姿多彩的饮茶习俗


这些独具地域特色的茶俗,不仅仅有喝茶,更多的是“吃茶”,你的家乡又有怎样有趣的“吃茶”传统呢?


目录

1|安徽——喜事节日吃三茶 

2|云南——现烤现喝竹筒茶

3|闽粤——小杯啜饮功夫茶

4|四川——人生百态在茶馆

5|岭南——一盅两件吃早茶 

6|客家——佐料搭配打擂茶

7|江浙——春到江南品龙井

8|北方——趁热畅饮大碗茶

9|广西——油茶点心当饭吃

10|藏区——每日必饮酥油茶

11|广东——清热降火喝凉茶

12|甘肃——土炉火烤罐罐茶


1|安徽——喜事节日吃三茶 

 

“三茶”,指枣栗茶、鸡蛋茶和清茶。徽州人受传统影响较深,待人接物很讲究礼节。如果是贵客造访,就要上三种茶。


第一道:枣栗茶。这种茶不是用枣和板栗泡的茶,而是就着蜜枣和糖炒板栗吃茶。


第二道:鸡蛋茶,就是用五香煮鸡蛋佐茶。


第三道:清茶。不仅款待贵客时饮用,就是全家人过节也会吃三茶。

 

吃三茶”不同于待客的就餐和饮茶解渴,吃的时候重在品茶,要在很闲适的环境里优哉游哉地品茶。如今人们生活节奏快,没有过多的时间和精力品茶,因而传统的“吃三茶”也只有在部分老年人中流行。

 

  

2|云南——现烤现喝竹筒茶

 

竹筒茶的制作方法,甚为奇特。一般可分为三步进行。


装茶:用晒干的春茶,或经初加工而成的毛茶,装入刚刚砍回的生长期为一年左右的嫩香竹筒中。


烤茶:将装有茶叶的竹筒,放在火塘三脚架上烘烤,约6~7分钟后,竹筒内的茶便软化。


取茶:待茶叶烘烤完毕,用刀剖开竹筒,取出圆柱形的竹筒茶,以待冲泡。



 

 

3|闽粤——小杯啜饮功夫茶

 

啜工夫茶,流行于广东、福建、台湾等地,习惯用小杯啜饮。现在,这种品茶方法,已在全国很多地方兴起。

 

要真正领略到啜工夫茶的妙趣,升华到艺术享受的境界,须具备三个基本条件,即上好的茶,精巧的工夫茶具,以及富含技巧的冲泡方法。

 

品茶的茶杯选择也有个四字诀:小、浅、薄、白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香。



 

4|四川——人生百态在茶馆


川人饮茶之风,名闻全国,可以说:“四川茶馆甲天下”。

 

自古以来,川人便保留了喜好饮茶的习惯。有谚语说:四川盆地“头上晴天少,眼前茶馆多”。四川茶馆奇多,以成都为最。茶馆有大有小,大到上千个座位,小到有三、五张桌。


四川茶馆讲究从待客态度、铺面格调、茶具、茶汤,操作技艺配套服务。正宗川茶馆应是紫铜茶壶、锡茶托、景瓷盖碗、圆沱茶、茶博士,样样皆精。研究四川茶馆文化,有助于更完整、更系统的了解巴蜀地区的文化氛围和文化特色。

 

  

5|岭南——一盅两件吃早茶 

 

目前中国的一些大中城市都有供应早茶的,而最具代表性的,则是羊城广州和香港、澳门特区的早茶。

 

岭南地区,吃早茶的风气盛行。吃早茶,既能充饥补营养,又能补水解渴生津。早茶具有茶饮、茶食和茶文化的共性。说它是茶饮,就是保留着饮茶的基本内容;说它是吃茶,就在于它在饮茶的同时,还用食品佐茶;说它是吃早茶,是因为那里的人们,特别注重早晨上茶楼吃茶。

 

  

6|客家——佐料搭配打擂茶

 

客家擂茶是传统的汉族食俗。客家人热情好客,以擂茶待客更是传统的普遍的礼节,无论是婚嫁喜庆,还是亲朋好友来访,即请喝擂茶。

 

擂茶的配料多种多样,可以因寒暑不同或荤素各异加不同的佐料和药物,但制作过程基本是一样的。

 

春夏湿热:常用新鲜艾叶、薄荷叶。


秋天风燥:多选金盏菊或白菊花、金银花。


冬天寒冷:便用桂皮、肉柱子、川芎等。


荤擂茶:用猪油拌佐料,加炒好的肉丝、煎豆腐、粉干、香葱等,泡入擂茶中。


素擂茶:用净茶油拌佐料,然后加熟花生米、绿豆、糯米饭、地瓜粉条、粉干等。

 

 

7|江浙——春到江南品龙井


品龙井茶,主要流行于江、浙、泸一带。对他们来说,喝了龙井,才算真正过了春天。这一杯龙井,不仅蕴含了整个春天的精华,更是他们对故乡的心之所系。

 

品龙井十分讲究:

 

一要境雅:即自然环境、品饮环境优雅。


二要水净:即泡茶用水洁净。


三要具精:泡茶用杯以白瓷杯或玻璃杯为上。


四要艺巧:要有闲情逸致,方有兴味品茶。

 

 

8|北方——趁热畅饮大碗茶

 

喝大碗茶的习俗,主要流行于中国的北方,在车站码头、道路两旁,直至车间工地、田头农舍,随处可见。

 

尤其是北京的大碗茶,更为出名。喝大碗茶的场所,无须楼堂、馆所,摆设也比较简便,往往是一张方桌,几根条凳,一把大茶壶,两只大木桶,几只粗瓷大碗。因此,通常在门前屋檐下,或搭个简易凉棚,以茶摊形式出现,主要为过往客人祛暑解渴提供方便。

 

 

9|广西——油茶点心当饭吃

 

油茶是广西桂林市恭城县及周边一些地区最有名的小吃之一。

 

茶叶、花生、葱姜蒜一起放入石臼里捣碎,下锅炒干炒香,再加入水熬煮一会即可。

 

油茶在当地,通常会搭配一些点心作为主食来吃。油茶中加入炒米、炸油果、葱末,配上炒米粉,炒粉利,糖糕,芋头糕,熟粉粑,艾粑,各式各样,应有尽有。油茶不仅能解油腻还能促进消化,油茶搭配这些食物,就算吃了一顿饭了。



10|藏区——每日必饮酥油茶

 

酥油茶是中国西藏的特色饮料。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中,佐以食盐,再注入熬煮的浓茶汁,用木柄反复捣拌,使酥油与茶汁溶为一体,呈乳状即成。

 

酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。一来可以治高原反应,二来可以预防因天气干燥而嘴唇爆裂,三来可以起到很好的御寒作用。寒冷的时候可以驱寒,吃肉的时候可以去腻,饥饿的时候可以充饥,困乏的时候可以解乏。

 

 

11|广东——清热降火喝凉茶

 

广东凉茶是中国传统凉茶文化的代表。2006年5月20日,凉茶经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产。

 

按照凉茶的不同功效,凉茶可分为四类:


清热解毒茶:主要适合内热,火气重的人。代表药材有银花、菊花、山枝子等。


解感茶:主要医治外感风热,四时感冒和流感。代表药材有板蓝根。


清热润燥茶:对于口干,舌燥,咳嗽都有良好的药用功效。代表药材有沙参玉竹、龙梨叶、冬麦等。


清热化湿茶:其针对湿热气重,口气大,面色黄赤等人饮用。代表药材有银花、菊花、棉茵陈等。

 

 


12|甘肃——土炉火烤罐罐茶

 

罐罐茶是甘肃部分地区的特色传统茶点饮食。

 

喝罐罐茶的时候,罐罐里倒上水在炉子上烧,同时在炉边烤上枣,等到罐罐里的水开了以后,将茶叶和烤好的枣,以及破壳的桂圆放到罐罐里边烧边喝,最好是炉边烤上馍,边喝边吃,很是一种享受。

 

大家坐在热炕上,架旺火炉,将黑瓦罐里的茶熬的浓酽至极,一口口的呷着,显得十分舒坦轻松。特别是逢年过节,家家都有罐罐茶具,借以聚亲会友,他们把品饮罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在乡下罐罐茶也是农民的早点。

 

 


 

 

文:茶的故事(订阅号:teastories)编辑。

图:来源网络。内容仅供参考。转载请联系授权。


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