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【逛市场】凉茶度夏

homeland家园2019-06-19 08:29:06

撰文/陈珺 摄影/邹训楷 拍摄场地/ Enjoy Lounge Bar 半房茶舍


倒一碗凉茶,那汤色像被时光揉得细腻,晃出了片段儿时的夏天:放学路上汗流浃背,顾不上街坊大妈的招呼,冲回家就是咕噜一碗“六角仙”;午睡醒来,桌上总有一碗甜滋滋的花生浆,或是一碗绿豆汤,喝完又可以冲到大太阳下爬树捉知了。那时候的夏天似乎没有现在难熬,放下书包,炎热只是炎热。家里的老人都熟悉那些极平凡常见的青草,入夏时采一些晾干,有什么暑热病痛都能变得妥帖。就算现在,偶尔还会在清晨的白马河公园里,看见一两个老太太采竹叶尖。凉茶这样市井消暑良品,好喝又平价,足够让你没有负担喝饱一个夏天。


鱼腥草:清热解毒,消痈排脓

淡竹:消渴解毒,养血清痰,镇静止咳

白毛藤:清热利湿,祛风解毒

六角仙:去湿毒,消炎镇痛

金丝草:解暑,去肾火,利尿

每年临近端午,就能在市场上看到不少摊子加卖了艾草和菖蒲,甚至有人推着一整车沿街叫卖,路过时那芳香令人难忘。老福州会买回去插在门口,端午当天有的人还会拿来烧汤给小孩洗澡。按照传统的说法,端午悬艾草和菖蒲能驱魔法鬼,庇佑安康,小孩洗过艾草汤,不容易生病长痱子,也不容易被蚊虫叮咬。艾草和菖蒲都含有挥发性芳香油,能抑制细菌,因此千百年前人们把它们视作 “辟邪”之物。“五月端午草,百样都是药”,除了采摘艾草和菖蒲,近郊的农户也会在端午节这天上山采些能消暑解毒的青草,像是苦草、六角仙、白毛藤、金丝草,在紧接而来的暑天备用。


福州话说“夏至日出火”,夏至后的农历六月天更是炎热难熬,有闲情的可以上鼓岭避暑,没时间的熬一碗凉茶,也算消暑。一把晒干的青草,还带着淡淡的青草和泥土气息,用水轻轻漂一漂,倒几碗水,用文火慢慢熬,一屋子清香,也让暑气消半。


1.适量青草用水漂洗;

2.锅中加清水没过青草,煮开后,小火再煮10-20分钟即可,也可以加白糖或蜂蜜调味,并不影响效果。

Tips

凉茶多由民间流传下来,在药典中并没有完全的记载,一般单独煮着喝,饮用时还要根据个人体质差异,特别是鱼腥草、淡竹之类性苦寒,脾胃虚弱的人最好不要饮用太多。


哪里买

横街青草摊

比起各式甜品店,传统的凉茶摊子如今遍寻不得,而市场上菊花茶、仙草蜜之类的罐装凉茶饮料,能不能真正起到解暑的效果不得而知,单卖的青草凉茶分量随意,价钱不贵,夏天在家备一些,煮来代茶喝也有一份自在和清凉。福州市区原来在上下杭、马口、善化坊、斗池这些老居民区都见得到青草摊,伴随着拆迁改造,多已经消失。横街青草铺算是福州最老的青草铺,清朝光绪年间,创始人吴有恩就从闽侯来到台江横街开了这家青草铺,2004年横街棚户区改造后,第五代传人将新铺面安在了八一七中路,窄窄的门面,挂满各式青草,在那条大马路上还是很容易找到的。店里绝大部分青草都是郊区农户上山采来的,除了福州夏天里常见的六角仙一类的凉茶,店里其实还有不少民间偏方相授。祖传五代店里人人都是药师,加上熟悉福州本地的气候和人们的饮食习惯,只要跟老板说下医生确认的病症,老板就会根据病情、年龄,给配上不同的青草,不一定是煮汤,有时还有外敷或是洗泡的方子。

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