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竹蔗马蹄水,清热祛湿汤饮之最!

美食导报2020-04-29 22:20:01



台风来袭的这几天

带来了少许清凉

但不少街坊均表示湿热较重

此时最适宜整上一煲凉茶清热祛湿

而最深得人心的保健汤饮

不得不提被称为南方“凉茶之王”的


竹蔗茅根红萝卜马蹄水


南方凉茶之王

说到南方民间流传最广的一道保健汤饮,“竹蔗茅根红萝卜马蹄水”这个名字可谓呼之欲出。在民间,这道汤饮有多种叫法,“竹蔗马蹄水”、“竹蔗茅根水”,又或者是“红萝卜竹蔗马蹄水”等。一般由竹蔗、红萝卜、马蹄、茅根这四种食材组成,其中最重要的就是竹蔗,其次是马蹄和茅根,最次之的是红萝卜。食材的搭配相对较灵活,可以煲猪排骨,或猪瘦肉,或鲫鱼,甚至是薏米、雪梨、玉米等等。每当初春至秋末,只要天气稍微闷热或湿热时,几乎各家各户都会煲此汤、饮此水。

介绍,“竹蔗马蹄水”的主要功效是清热、去烦躁、去湿毒,生津止渴。较之于其他品种的凉茶,“竹蔗马蹄水”最大的特点就是药性稳缓,主偏凉性但不寒性在正常情况下,饮用“竹蔗马蹄水”很少会造成不良反应(比如胃寒引起的胃痛等等)。而对于湿热气甚重的南方人,除了脾胃虚寒者与孕妇需要酌量饮用以外,基本男女老少皆宜。无论有病没病,饮用“竹蔗马蹄水”都是百利而无一害。因此这道汤饮在南方民间有如此高的声望。


独特搭配有讲究,功效风味都具备

据陈勋老师介绍,这道汤饮百年前就于南方地区流传至今,无论是配方还是用法,基本上没任何变化。而汤饮中最关键的材料是“竹蔗”,它所具有的功效,决定了它的“主导”地位。不同于南方盛产的紫皮甘蔗(黑皮果蔗),以及黄绿色皮的甘蔗(黄皮果蔗),竹蔗的皮虽然是黄绿色,但茎比这两种均少,属于甘蔗另外一个品种。竹蔗的特点是蔗身较小,甜度不高,但清甜味却最浓。因此,广东人多选用清甜而不腻的竹蔗来煮汤水。


马蹄和红萝卜就是为了增甜


为配合竹蔗的功效和味道,人们选择茅根和马蹄、红萝卜也是有原因的⬇⬇⬇


首先,茅根性味甘寒,入肺、胃、小肠经,凉血止血、清热利尿,是广东民间常用于清暑热、祛湿热的食材,与竹蔗的药性相辅相成,味道也不相违背,是竹蔗水最重要的一种配方。


而马蹄和胡萝卜,在这道汤饮中不具备什么保健功效。之所以能成为竹蔗水中不可缺少的组成部分,并形成独特搭配,皆因它们可以增加汤饮的风味。据陈勋师傅介绍,单纯竹蔗与茅根煮水的话,味道会偏淡而且会显苦涩(茅根的味道)。而加入马蹄及胡萝卜,可以增加清甜度。


据另一位美食家黄先生推测,马蹄和红萝卜在汤饮中的存在,还有另外一个目的:广东人爱好煲汤饮汤,因此也有食用汤渣的习惯。然而在这道汤饮中,竹蔗和茅根基本上是没有多少食用意义的。因此把马蹄和红萝卜加进去以后,不但能提升汤水的甜度,还可以使汤饮有汤渣可吃。



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