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如何健康地吃烧烤?夏天喝凉茶能去火?购买凉茶必须要谨慎!

最健康2019-09-07 15:58:05

如何健康地撸串?

很多人说这是一个病句,你都张嘴吃烧烤了,还想什么健康养生?确实,烧烤存在很多问题,有些你可能注意到了,有些地方你可能还没意识到。

我们以羊肉串为例讨论一下。如果你是在外面吃烧烤,那我们就先假设,老板给你拿的是真的羊肉,而不是什么鸭肉耗子肉。(这样才有继续说下去的意义嘛)羊肉切块后要腌制,在这一步往往会加入大量的调味料,来遮盖羊肉的膻味,丰富羊肉味道,同时也便于夏季羊肉的存放。

腌好的羊肉串放在烧好的碳火上去烤,烤得滋滋冒油,时不时的翻个面,再加上一遍调味料,看看羊肉的成色,烤到七八分熟即可。这应该是我们常见的一根羊肉串诞生的过程。

要说烤羊肉串不健康,那在这个过程中有什么地方可挑的呢?

(太有了!我怕说过多了被烧烤党喷,我就简单总结两点啦)

第一点,腌制。

大量调味料长时间的腌制肉类,会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是什么?长时间摄入积累会增加胃癌风险。

另外,香料味浓郁,遮盖住肉本身的味道,肉放久了不新鲜,一般人也闻不出来。特别是在烧烤摊上,卫生条件差,容易滋生细菌,肠胃弱的人吃了这样的烤串轻一点的会腹泻,严重的就是肠胃炎了。

第二点,碳烤。

现在大部分烧烤摊上的羊肉串,都是使用碳烤的方式来烤。这种方式虽然普遍,但不一定好。在炙烤的过程中,羊肉加热会滴出羊油,这样的液体油脂滴在烤碳上那就是一个小火苗,火苗直接烧到肉,蛋白质受到高热很可能会产生致癌物质。

而且碳烤羊肉串受热是否均匀,全看师傅烤功,碰上个经验强的还好,要是碰上个练手的小师傅,这顿串就亏大了。

可是存在这些问题,我们就不吃烧烤了吗?

在食欲面前,有些人是可以丢掉健康的。当然也有一部分人,会寻找二者之间的平衡。这就是为什么他们想知道 " 如何吃一顿健康的烧烤?"

健康的烧烤是存在的。只要原料足够新鲜,加热方式正确,烧烤绝对可以冠上 " 健康的名义 "。

今天就和大家介绍一道时蔬羊肉串,现吃现腌,保证羊肉足够新鲜,而且搭配彩椒,辅以优质的维生素,丰富羊肉串的口感,也均衡营养。

更更重要的是,今天的羊肉串是用烤箱烤的,烤箱加热,肉类不会直遇明火,而且能有效地进行温度控制,受热均匀,防止烧焦,大大减少致癌物的生成,活脱地一根健康羊肉串!

时蔬羊肉烤串

备料:羊肉 500 克、西蓝花、彩椒、洋葱各一个、盐、茴香、孜然、黑胡椒、辣酱适量

1. 首先将羊肉洗净切块加香料、盐、辣酱拌匀腌制 2 个小时

2. 蔬菜切成小块

3. 倒入腌制好的羊肉中拌匀。

4. 将羊肉、蔬菜依次穿串。

5. 将烤串摆放在烤架上

6. 温度设定 200 度,上下火,烤制 10 分钟左右即可

完成 ! 这下可以放心大口撸串啦!


夏天喝凉茶能去火?购买凉茶必须要谨慎

最近几天,来自广东的 " 新上海人 " 张小姐,其饮茶习惯随着季节的转换也开始 " 换季 ",不再从茶叶店里购买绿茶喝,而是跑到中药房购买陈皮、薄荷、藿香、佩兰等药材自己制作凉茶。张小姐称,在她的家乡自古以来就有夏天喝凉茶的习惯,而且都是自制凉茶,因为喝凉茶可以去暑败火气。用张小姐的话说:" 生命源于水,健康源于凉茶。"

其实,如今并非只有广东籍人士爱好在夏天喝凉茶。退休居住在上海女儿家的 " 老北京 " 刘老伯闲来无事,听女儿女婿说夏天喝凉茶具有健身防病的功效,就自告奋勇充当凉茶制作的 " 药工 ",按照女婿提供的凉茶 " 配方 " 去药店配药材,然后在家中自己动手煲凉茶,供一家五口畅饮。刘老伯说,自己煲凉茶,与买现成的凉茶相比,成本较低,能喝个痛快。

那么,健康是否真的源于凉茶?

为何喝凉茶应谨慎?

在三级甲等医院任职的一位中医专家认为,我国夏天尤其是在江南地区气候偏热多湿,容易使人肠胃失调,再加上有的人嗜食辛辣、味重食物,难免会不同程度地出现上火、口舌生疮、咽喉肿痛、食欲不佳等症状。对此,有些人用凉茶 " 去火 " 本无可厚非,因为凉茶并不是真正意义上的茶,而是中草药熬出来的药汤,中草药对于 " 去火 " 确有作用。

但是," 上火 " 有很多原因,服用凉茶盲目 " 去火 " 会带来一定的害处。

据中医专家介绍,就都市居住的人群而言,引起 " 上火 " 的原因主要有三方面:休息不够、饮食不当和情绪失调。中医把 " 上火 " 分为实火和虚火两种,症状重、来势猛的属实火;症状轻、时间长又反复发作者是虚火。例如休息不够会导致体内的阳气浮越而出现 " 火气 " 的种种表现,不过这种火气是虚火而非实火,这种情况下如果一味用寒冷的清热解毒类药物或食物,很可能会导致 " 火气 " 更加严重。又如脾胃虚寒,肠胃不好,在这种情况下喝凉茶,则有可能起到反作用,导致脾胃更加虚寒而持续腹泻。因此,喝凉茶应因人而异。

四种情况不宜喝凉茶

凉茶毕竟是药," 是药三分毒 ",凉茶也不例外。若在夏天滥喝凉茶甚至把凉茶当作保健品长期饮用,难免会发生意外之事。根据中医辨证论治的治则,喝凉茶也要对症下药,凉茶并非人人皆宜。

一是老人和小孩不宜喝凉茶。老年人体质弱,消化功能衰退,黄柏、黄连、黄芩等寒凉药对其是不适合的,因为这些药的药性都过于寒凉,老年人喝后易拉肚子。长期服用药性苦寒的凉茶,易损伤人体的脾胃阳气,导致神疲乏力、多汗、易感冒、纳差便溏、舌淡苔薄、脉弱无力等脾肺气虚症候。而小孩通常都会有厌食、消化不良等症状,且易燥火,因此在给小孩喝的凉茶里最好能加点健脾消食、清肝火的药材,如山楂、麦芽、神曲等。另外,少年儿童,纯阳之体,生机旺盛,但气血未充,尤其是婴幼儿,脏腑娇嫩,不胜药力,苦寒药用之过量,会损伤小儿正气,反而影响小儿健康成长。

二是体质差、寒体型者不宜喝凉茶。因为寒体型者喝了凉茶好比 " 雪上加霜 " 伤身体,甚至还可引起肾虚;热体型的人则相反,喝凉茶无多大顾忌,但也应分清自身热气上火的类型,据自己所属类型来对症下药喝 " 凉茶 "。糖尿病患者也不应喝凉茶,因为有的凉茶含有糖分,服用后则会导致血糖升高。

三是女性月经期及孕妇不宜喝凉茶。这是因为女性月经期处于失血状态,人的体质偏虚,如果再吃寒凉的东西,就会损伤脾胃出现口泛清水、呃逆、胃脘疼痛等症状,甚至诱发胃炎、胃溃疡等。孕妇最忌用药,尤其妊娠开始的前 3 个月,此时胎儿正处于发育形成期,最易受药物的攻击,如引起胎儿畸形、流产,而凉茶中含有各种药材,难免对腹中胎儿产生有害影响。即使是一些老药,其对胎儿的影响,迄今也不能完全肯定。

四是阴冷环境工作者不宜喝凉茶。如在冰库等阴冷环境中工作者,整天处于寒气之中,由于寒能伤人阳气而使阳气不足,如果再喝凉茶,对脾、肾会更加不利。而应当选用鹿茸、紫河车、肾气丸等来补充体内阳气的不足。

喝凉茶前学点中医药知识

有关专家认为,与目前很多市民采用自我药疗的方式一样,喝凉茶也应掌握一些医学方面的基本知识,由于凉茶是用药材制成的,所以懂得一些中医药常识,有助于科学、安全地喝凉茶。

由于中药讲究四气、五味、升降沉浮、归经,必须诸方面合参才能较全面掌握其性能。四气也称为 " 四性 ",指中药所具有的寒、热、温、凉四种不同的特性。五味指中药的辛、甘、酸、苦、咸五味。不同性味的中药具有不同的功效。

升降沉浮特性是指中药的质地,质地轻的药物(如植物的花、叶)往往具有升浮的特性,而质地重的药物(如矿物类、甲壳类、果实)往往具有沉降的特性。药物的这个轻浮重降的特性,对用药有很大的指导意义。比如说治疗头面、肌表、上焦等部位的疾病,就需要选择质地轻扬的药物,利用它升浮的特性,使药物能上趋外达,以发挥良好的作用。而一般消费者不一定能够懂得这个道理,如果是口腔 " 上火 ",用质地重的药物制作凉茶 " 去火 ",就难以发挥应有的作用。

每个药物的治疗作用,对脏腑经络有明显的选择性,所谓归经就是药物发挥治疗作用的具体部位。掌握归经,有助于提高用药的准确性。

用于凉茶配伍的各种中药都有各自的性味和归经,它们的药效、作用也不相同。因此,在配伍过程中,还应该注意药物的相使与相恶。将两种在性能、功效方面有共同特性的药物配合使用,以一种药物为主,而另一药物为辅,使辅助药能提高主药物的疗效,这就是药物的相使关系;反之,两种药物合用时,一种药物能降低另一种药物的功效,甚至使之药效丧失,这就是药物的相恶关系。

由此可见,凉茶药材的配伍必须讲究科学性,否则就很难做到安全有效。鉴于普通消费者缺乏这方面的知识,所以,在制作凉茶到药店配药材时,最好向药店执业药师进行这方面的咨询。

另外,购买现成的凉茶,最好到超市等正规商店,选用有 " 药 " 字批准文号或者保健食品标识的正宗凉茶,千万不要为了省钱或者轻信所谓 " 偏方 " 而购买街头药材或者 " 凉茶 " 产品,以免引发不必要的麻烦。




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